• 分類：行業(yè)新聞
• 作者：中國飲料工業(yè)協(xié)會
• 來源：中國飲料工業(yè)協(xié)會
• 發(fā)布時間：2021-06-15
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【概要描述】相信大家在接到這個會議通知以及坐到這個會場的時候，一定在想，怎么會突然間出來一個碳酸飲料的會議？一定是帶著疑問的。我想和大家介紹一下，我們在2019年接了國家有關(guān)部門部署的《中國工業(yè)史》中《飲料工業(yè)史》的撰寫任務(wù)。在收集和編寫資料的時候，我頓悟在所有的飲料品類中，碳酸飲料在我國加工食品中是歷史相當(dāng)悠久的，而且是一個非常成熟的產(chǎn)品。應(yīng)該說碳酸飲料被中國人消費(fèi)，已經(jīng)有了150年以上的歷史，這樣一個漫長的過程中直至如今，老產(chǎn)品面臨著一個問題，怎么樣去適應(yīng)現(xiàn)在社會和消費(fèi)者的需求，適應(yīng)國家“健康中國”的要求，把傳統(tǒng)的碳酸飲料做好。

我們國家的碳酸飲料是在清朝的末期以及民國的初期，在那個時候奠定了中國飲料工業(yè)的一個基礎(chǔ)，我們在座有些老品牌，是在那個年代就形成了，包括在解放前后又建立了很多的碳酸飲料企業(yè)，這些品牌一直伴隨著中國飲料消費(fèi)者。

民國政府部門對碳酸飲料進(jìn)行質(zhì)量檢測，認(rèn)為當(dāng)時碳酸飲料最大的問題是微生物不合格，到改革開放初期，1982年飲料工業(yè)被列入國家計(jì)劃管理以后，大家關(guān)注的也是微生物的問題，在我從事飲料行業(yè)近40年的過程中，記憶最深刻的就是期初的汽水微生物指標(biāo)不合格、細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)。到后來汽水又被媒體評論稱為“三精水”，當(dāng)時對食品添加劑的理解和認(rèn)知并不到位，所以當(dāng)大家都說“三精水”。當(dāng)時我們好像那么多的資訊去向社會進(jìn)行有說服力的解釋。如今，隨著碳酸飲料質(zhì)量管理水平的提高，隨著社會對食品添加劑的認(rèn)知和認(rèn)同，隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的出臺，隨著中國和世界的交流，微生物超標(biāo)和食品添加劑使用已經(jīng)不再成為碳酸飲料生產(chǎn)中的問題。

但是在食品添加劑之后我們又遇到了什么？在“健康中國”這樣一個大趨勢下，從消費(fèi)者，從營養(yǎng)學(xué)界，從政府，向包括碳酸飲料在內(nèi)的所有含糖食品提出了新要求。所以我在想，作為一個傳統(tǒng)行業(yè)，在產(chǎn)品定位，生產(chǎn)工藝等方面都是大家非常熟悉的，我們傳承了很多的東西，但是在傳承的基礎(chǔ)上，我們怎么樣通過創(chuàng)新跟上新要求？碳酸飲料為什么能夠被大家接受？因?yàn)樽钤绲臅r候，在秦朝，在漢朝，那時候中國人喝什么？當(dāng)時喝的飲品叫做寒水，寒水是諸如用冬天收集起來的冰放到夏天冰鎮(zhèn)水或各種飲品，寒水的產(chǎn)生方法也在不斷的演變，因?yàn)樗軌蚋涌焖賻椭嬘谜呦罴{涼，寒水當(dāng)然屬于奢華消費(fèi)。所以早些時候的汽水其實(shí)也是為了滿足消暑的需求，我想在那個時代應(yīng)該還沒有通過飲用汽水達(dá)到止渴的需求，主要是消暑納涼，那時候想喝一瓶汽水也不是一般人家的消費(fèi)，它是一種富足生活的消費(fèi)。即使到了改革開放初期，碳酸飲料有所發(fā)展，但相對收入來講依然很貴，那個時候想買一瓶汽水喝也是家里要稍微富裕一點(diǎn)才能喝得到，現(xiàn)在成了大眾普及的消費(fèi)品，也成了有健康爭議的含糖食品中的一員。

在150多年的汽水消費(fèi)發(fā)展歷程中，整個社會發(fā)生了翻天覆地的變化，但是我們做碳酸飲料的人，理所當(dāng)然認(rèn)為這是一個非常成熟的產(chǎn)品，非常成熟的行業(yè)，我們不需要對它進(jìn)行過多的關(guān)注，我們相信這個市場能夠自發(fā)去迎合這樣社會的變化。但在今天我們?yōu)槭裁匆匍_這樣一個會？是因?yàn)樘岢鲂乱蟮沫h(huán)境變了，包括碳酸飲料的品種、產(chǎn)品對于健康的影響、產(chǎn)品對于環(huán)境的影響，社會提出了更高的要求，我們怎么來適應(yīng)。企業(yè)單打獨(dú)斗需要的是實(shí)力，作為百事可樂和可口可樂他們在國際上有成熟的經(jīng)驗(yàn)，但同時國內(nèi)碳酸飲料企業(yè)做得有聲有色，所以我覺得在中國發(fā)展碳酸飲料，大家應(yīng)該形成一個合力，應(yīng)該形成一個共同價值追求，讓社會對于碳酸飲料有一個全新的認(rèn)知。

所以，我覺得再傳統(tǒng)的東西也需要創(chuàng)新，再愉悅的東西也首先要健康。作為整個飲料產(chǎn)品來講，最近幾年在“健康中國”大策略下，我們提出了更營養(yǎng)、更多元的發(fā)展理念，提出了飲料是營養(yǎng)素的良好載體的產(chǎn)品創(chuàng)新理念。那么碳酸飲料如何做到更營養(yǎng)更多元、如何搭載更多的營養(yǎng)素，我覺得留一個話題，相信大家會去思考。

另外，我們再提飲料是營養(yǎng)素的良好載體，如果大家參加昨天的會議，昨天有一個專家說了，七大營養(yǎng)素首要的是什么？是水。所以碳酸飲料與健康的關(guān)系非常密切，非常重要。所以我們要有自信，要加強(qiáng)對產(chǎn)品的認(rèn)知和延展，要對未來的產(chǎn)品在市場宣傳，在和消費(fèi)者溝通的時候，強(qiáng)調(diào)我們的主見，消暑解渴營養(yǎng)多元。當(dāng)然怎么樣讓它更加貼切消費(fèi)者的需求，確實(shí)需要大家共同努力。

非常感謝，今天會有很多專家為碳酸飲料的發(fā)展出謀劃策，很多品牌這些年在做碳酸飲料市場方面都有很多的體會和經(jīng)驗(yàn)，我想無論是在會上還是會下，大家都能夠充分交流?？煽诳蓸泛桶偈驴蓸返耐驴梢宰谝黄鸷芎玫慕涣?，國內(nèi)的其他企業(yè)也可以加入到和可口可樂、百事可樂的交流群中。這兩年碳酸飲料市場漲得這么好，為什么好？好好總結(jié)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，看看以后還能做哪些方面的挖掘，讓大家今后的日子越過越好。